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松软细腻的蛋糕、柔滑的香草奶油馅注心,如果是夏天,一定记得把奶油馅冷藏一下,会像冰淇淋般的清凉爽心。
用料(Ingredients)
鸡蛋...2只
细砂糖..25克(蛋白用)细砂糖.……15克(蛋黄用)牛奶….15克
玉米油.….15克
低粉..17克

烘焙(Baking)
180℃,上下火,中层,10分钟转150℃烤10分钟准备(Preparation)
蛋黄蛋白分离在两只无油无水的盆中。
·牛奶加温备用。
制作步骤(Steps)

(1)蛋黄加15克细砂糖搅拌均匀。

(2)加入玉米油搅拌均

(3)加入温热的牛奶搅拌均匀

(4)筛入低粉混合均匀

(5渾白分两次加入细砂漉25克,打发至湿性,

(6)分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀

(7)完成的蛋糕糊顺滑细腻,

(8)面糊装入纸杯六分满,入炉前将纸杯在操作台上震几下,使面糊 分布均匀。

(9)蛋糕入炉后会膨胀高出纸杯,出炉后很快就会回缩塌陷,

(10)用泡芙花嘴将香草奶油馅挤进蛋糕体内部,食用前可以筛少许糖 粉。

小贴士

制作北海道戚风的要点在于,蛋白打发不要太过,湿性即可.配方中粉类材料比例很小,蛋白打发软,因此出炉后的蛋糕会立即 回缩塌陷,并且具有非常细腻柔软的口感。塌陷的蛋糕内部在注入奶 油馅后,会逐渐饱满起来。




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