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海绵蛋糕的做法,海绵蛋糕图片

海绵蛋糕是很常见的一种基础蛋糕也是烘焙初学者必学的一种蛋糕。海绵蛋糕细腻柔软而且蓬松湿润非常好吃,制作起来也不麻烦,和戚风蛋糕的制作很像,但是海绵蛋糕的蛋黄是需要经过打发的。打发的时候最好是分离鸡蛋,蛋清单独打发,这样能够让蛋糕体更稳定。

制作原料:鸡蛋3个、低筋粉60克、白砂糖55克、黄油25克、牛奶50毫升

制作方法:

1、牛奶和黄油混合,做成混合溶液,并保温。

2、蛋清和蛋黄需要分离开,单独打发蛋清,快速打发到蛋清开始出现细微的纹路时加三分之一的白砂糖,并且继续快速打发,然后白砂糖会变软,蛋清会变的更白更细腻,达到湿性发泡状态拿起打蛋器蛋清的呈现的尖角是弯弯的。这时候把剩下的白砂糖加进去,继续打发,打蛋器拿起的时候蛋清出现直立的尖角。这时候低速打发一会,主要是为了整理气泡,直到出现细腻明显的纹路。

3、将蛋黄加到打好的蛋清里,开始低速打发,打发到,看不到白色的蛋清为止,容器壁上若有不均匀的地方,也需要刮下来打发均匀。

4、筛低筋粉,筛入的时候需要不断的翻拌切拌,拌到没有干粉为止,一般十几次就差不多了。

5、取出牛奶和黄油的混合液,搅拌均匀,将面粉糊和牛奶黄油的混合液放在一起,拌匀,搅拌的时候不要太过用力。

6、把拌均匀的面糊倒进模具里,然后在桌子上振动几下,然后放到烤箱里,170摄氏度,烤制30分钟。


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