蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。那么如果没有蛋糕油可以用什么代替?蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品,可以使用蛋清替代。下面一起跟着蛋糕网.com 来了解更多蛋糕油知识百科吧!
蛋糕油是什么
蛋糕油呈膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的用途
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。
蛋糕油可以用什么代替
蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品,可以使用蛋清替代。
蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,*终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油,但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多,需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
蛋糕油的做法
材料:淡奶油,细白糖
做法:买一盒淡奶油,*好是雀巢的(其它的试过了,好像效果不太好),一般在大超市里能买到。把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。要不停地搅打十五分钟以上,才可以。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
蛋糕油的添加方法
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到*佳的效果。
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