这是一种全新的打发方式：先将蛋白打发后混合蛋黄，得到更为
稳定的全蛋液，解决了巧克力容易使蛋糊消泡的难题。浓郁的巧克力 海绵，简单地涂抹一层酸甜的奶酪，用新鲜草莓和巧克力屑来装扮一 下，简单朴素又美味，带她去聚会吧！
用料（Ingredients) A
鸡蛋......2只
细砂糖……65克
拧檬汁……少许
170°C ,上下火，中层，3盼钟
准蚤（Preparation)
?模具铺油纸防粘。
?蛋白蛋黄分离后，分别置于无油无水盆中。 ?麗和玉米粉混合过筛。
制作步骤（Steps)
(1)将牛奶、黄油、黑巧克力隔水加热，不停搅拌至巧克力融化
(2)筛入可可粉搅拌均匀，保温备用
(3)蛋白打粗泡，力口 1小勺拧檬汁，高速打发,。
(4)分三次加入细砂糖，将蛋白打发至干性
(5)将蛋黄加入打发的蛋白中
(6)继续打发至蛋黄与蛋白霜混合均匀，蛋液滴落的纹路有非常明显的堆积感。
⑺一次性筛入低粉和玉米粉混合物
(8)用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀至无干粉状态，动作轻柔快速，不 要划圈以免消泡。
(9)将微温的巧克力和黄油牛奶的混合物倒在面糊表面.
(10)以手动打蛋器翻拌混合均匀
(11)将面糊从高处倒入模具中，轻磕台面3 ~ 5次震出多余气泡，入预 热好的烤箱鵬。
（12）出炉后倒扣蛋糕脱模，揭掉底部油纸，翻转过来在晾网上晾凉后密封过夜，挺好天蛋糕会更湿润。
装饰
(2)切去四周不轿的部分。
(3)将奶油奶酪馅用小刀随意涂抹在蛋糕表面（奶油奶酪馅葢SWh 无比派夹馅的做法）。
(4)装饰切块的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗净，沥干水分；白 巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用
手碰，巧克力屑很容易化掉）。
小贴士
不要减少糖量。海绵蛋糕中的糖起到很大的保湿作用，因为有可 可粉和巧克力的加入，会平衡糖的甜度，口感上不会太甜。
挺好步，混合好的巧克力黄油液体一定要保持在40°C左右微温
的状态，使用前一定要再次搅拌均匀。
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