麦芬应该是最快手的小蛋糕了,基本无须打发黄油或鸡蛋,依靠泡打
粉或小苏打来使蛋糕膨胀,而制作过程也仅仅是将干湿材料混合即 可,这里使用的油脂多为液态植物油或黄油。制作麦芬需要注意的 是:一定要将粉类和泡打粉混合过筛,以确保泡打粉均匀分布;干湿
材料混合时切忌过度搅拌,面糊略显粗糙时即可装模烘烤,过度搅拌 会使面粉起筋影响口感。麦芬蛋糕可以随心所欲地变化食材来制作, 常温下大约可保存3天,带有奶油霜等装饰的蛋糕则必须冷藏。
特浓巧克力麦芬
不错是最浓郁的巧克力麦芬,松软的蛋糕体,浓醇的巧克力夹心, 你会爱上它。
用料(Ingredients)
蛋糕体
A
70%巧克力......85克
可可粉......28克
热咖啡......180克
高筋粉……117克
细砂糖......150克
盐......2.5 克
小苏打……4.5克
C
色拉油......90克
蛋……2只
白醋......2小勺
香草精……少许
巧克力夹心
70%巧克力......60克
淡奶油......60克
糖粉……1大勺
烘焙(Baking)
175°C ,上下火,中层,2盼钟
准斎(Preparation)
?准备一杯热咖啡,如果没有咖啡机,可以用速溶咖啡(不含糖、奶)
加水替代。
?所需的巧克力分别切成碎块。
?B料的粉类混合过筛。
制作步骤(Steps)
(1)先制作巧克力夹心。将夹心所需的巧克力切碎与淡奶油及糖粉混 合,微波加热并搅拌至顺滑,冷藏备用。
(2)制作蛋糕体,将M斗的巧克力切碎,力口入可可粉和热咖啡混合,搅 拌均匀并冷藏隆温。
(3)在冷却的巧克力糊中分别加入C料的色拉油、全蛋、白醋和香草精,混合均匀(也可全部混合后再加入)。
(5)将完成的蛋糕面糊入模九分满,将夹心用裱花袋挤入面糊中,入预热好的烤箱烘龙。 |